Afbeelding

Recept: Skrei met mosterd & risotto met truffel / bospaddestoelen

Algemeen

In dit recept staat weer een mooie vissoort centraal: de Skrei, oftewel de Noorse Winterkabeljauw. Deze leeft in de Barentszzee en kenmerkt zich door een zachte smaak in combinatie met stevig, mals wit vlees. De naam Skrei komt van het Noorse woord voor zwerver ‘Skreid’; het verwijst naar de lange tocht die deze vissoort elk jaar maakt.

Bereiding:
Voor de risotto: Flinke laag olijfolie in koekenpan. Daar risottorijst in strooien en goed de olie laten opnemen. Nu telkens runderbouillon toevoegen en rijst op die manier gaar koken! Ondertussen in andere pan kastanje-champignons, bospaddestoelen klein gesneden bakken en paar teentjes knoflook toevoegen. Alles (ook risotto) op smaak brengen met peper/zout. Als rijst gaar is eerst flinke schep “salsa tartufata” (truffelsalsa) toevoegen. Goed roeren en daarna de paddenstoelen toevoegen. Risotto moet nog iets vochtig cq. plakkerig zijn! Daarbij groene asperges gaar koken en dan de borden opmaken.

En de Skrei: De skrei aan beide kanten bestrooien met peper, zout en bedekken met laagje bloem. In een pan boter met olijfolie goed warm maken en de Skrei eerst op de huid strak aanbakken. Daarna opdraaien en op witte kant kort bakken. Wederom omdraaien en de witte kant bedekken met (grove) mosterd. Nu deksel half op de pan (zodat overtollig stoom weg kan) en de Skrei op matig vuur rustig laten garen. De Skrei is gaar als het witte “vlees” glazig is!

Ingrediënten:
Skrei
Risottorijst
Runderbouillon
Kastanje-champignons
Bospaddestoelen
Knoflook
Truffelsalsa
Groene asperges

Afbeelding
Ester Bertholet.
Hartkloppingen - of toch lentekriebels? 15 uur geleden
Sporten, of juist actief zijn binnen een vereniging dragen bij aan de vitaliteit in de brede zin.
SCP-rapport: investeren in vitale senioren blijft erg belangrijk 16 uur geleden
Muziekliefhebbers moeten zeker eens een kijkje nemen bij de Muziekbank.
De Muziekbank in de bibliotheek 20 apr, 13:03
Koffie is voor veel mensen synoniem met gezelligheid, gastvrijheid en sfeer. Maar te veel kan nadelig zijn.
Eén kopje koffie: is het zwarte goud ook goed voor senioren? 19 apr, 14:00
Afbeelding
Gestoomde zalm met gebakken asperges en witte-wijnsaus 19 apr, 09:59
Ester Bertholet.
Ester Bertholet legt uit: wat is delier nu precies? 18 mrt, 12:12
Een gang vol obstakels hindert ook de brandweer bij de bluswerkzaamheden
Plaats géén spullen in de galerij of gang 17 mrt, 14:14
Wanneer zelfstandig naar het theater wat lastiger is, biedt Vier het Leven de helpende hand.
Ook weer naar het theater dankzij Vier het Leven! 16 mrt, 14:05