Gebakken zeeduivel met kreeftensaus

12 november 2025, 09:14 Algemeen

Weer zo’n heerlijk gerecht (voor de kerst! Het meeste werk zit hem echter in de saus; zelf maak ik deze altijd op het moment dat er karkassen (van kreeft, gamba’s, krab of langoustines) beschikbaar zijn. Deze bisque (schaaldierensoep) vries ik in en zo kan ik het daarna verwerken tot waar ik het voor gebruiken wil; in dit geval een saus. Maar gelukkig is er ook bisque kant-en-klaar te koop in de supermarkt!

Bereiding

We beginnen met de kreeftensaus. Open een pakje uit de supermarkt, of... Fruit in een grote pan op matig vuur een grofgehakte ui, winterwortel, prei en een paar tomaten. Voeg hier de beschikbare karkassen aan toe. In ongeveer een half uurtje dit aanbakken en regelmatig alles even stampen, zodat alle sappen goed vrij komen. Het vuur uitzetten en een flinke scheut verwarmde cognac in een soeplepel aansteken en over de karkassen-massa gieten en laten uitbranden. De pan weer op het vuur zetten en aan de massa een flinke scheut witte wijn toevoegen, alsmede een blikje tomatenpuree, peperkorrels, een paar laurierblaadjes, dille, oregano en jeneverbessen. Giet flink wat water hierbij en laat alles een uur op laag vuur zachtjes pruttelen. Tot slot de massa zeven, zodat een gladde bisque ontstaat. Voeg, van het vuur af, slagroom toe en een scheutje cognac. Breng de bisque op smaak met Worcestershiresaus, peper en zout. De gewenste hoeveelheid bisque laten inkoken en wat extraslagroom toevoegen. En zo heb je een heerlijk romig sausje....

De zeeduivel: Laat bij de visboer de zeeduivel tot medaillons portioneren. En vraag vooral of de zeeduivel goed ontvliest is! Deze vis heeft namelijk nog een extra onderhuid. De medaillons bestrooien met peper, zout en bloem. In een koekenpan olijfolie en een klont roomboter goed heet laten worden. Dit is nodig, zodat de zeeduivel direct goed dichtschroeit en er geen eiwitten vrijkomen. De zeeduivel dus strak (mooi bruin) aan alle kanten aanbakken en vervolgens op een laag vuurtje (met deksel op de pan) laten nagaren! Tijdens het bakken van de zeeduivel heb ik een potje mini-champignons laten meebakken. Daarnaast kunnen er nog even een paar aardappeltjes, samen met een paar roosjes broccoli, worden gekookt. En dan alleen nog even het bord mooi opmaken. Eet smakelijk!

Ingrediënten

karkassen
ui
winterwortel
prei
tomaten
witte wijn
cognac
peperkorrels
laurier, dille, oregano
jeneverbessen
slagroom
Worcestershiresaus
zeeduivel
olijfolie
roomboter
mini-champignons
aardappelen
broccoli